Bière Ale : découvrez la richesse de cette bière de haute fermentation !

Les bières Ale, dites de fermentation haute, sont souvent surmontées d'une mousse épaisse et offrent des arômes riches et complexes. C'est pourquoi elles sont appréciées des amateurs de bières qui recherchent des saveurs riches et variées. Dans cet article, nous explorerons les origines des bieres Ale et leur variété impressionnante.

Aux origines des ales et des lagers

La bière est apparue il y a plus de 10 000 ans et était produite avec des céréales et de l'eau. Au Moyen Âge, on y ajoute des herbes pour aromatiser et assainir le brassin. Cependant, ce n'est que lorsqu'une femme de génie, la sainte Hildegarde de Bingen, s'est intéressée au houblon au XIIe siècle que l'on a découvert les vertus du houblon pour apporter saveur, amertume et salubrité à la bière.

Au XVe siècle, le style lager est apparu par hasard dans une grotte de Bavière, où les brasseurs avaient transféré leur lieu de brassage pour pouvoir servir des bières fraîches été comme hiver. Dans cet environnement aux températures plus basses qu'à l'accoutumée, une nouvelle souche de levure s'est développée, donnant naissance à des bières plus légères et florales.

Le terme "Ale" provient du vieux norvégien "øl", qui signifie "bière". Pendant longtemps, "Ale" s'est imposé pour désigner les bières à l'ancienne, c'est-à-dire sans houblon. Le houblon étant arrivé du continent probablement en même temps que le terme anglais "beer", on a rapidement nommé "beer" les bières houblonnées pour les différencier des bières nordiques. Depuis, le sens a glissé jusqu'à englober de façon générale les bières de fermentation haute.

La bière Ale : une myriade de variations

Contrairement au style lager ou aux bières de fermentation spontanée, les Ales peuvent être brassées avec tous types de malts, du plus pâle au plus foncé. Tour d'horizon des principaux types de bières qui portent haut les couleurs de la fermentation haute.

Les bières de blé, ou dites "blanches" :

Elle sont des bières de fermentation haute qui incluent du froment dans leur malt. Elles se reconnaissent à leur robe blanche laiteuse ou trouble et présentent une petite acidité caractéristique en bouche. Vous trouverez de chez Melt la Wheat Ale.

Les Pale Ale :

Ces bières d'inspiration anglaise, ont un malt généralement légèrement caramélisé. Les plus connues du genre sont les American Pale Ale et les India Pale Ale (IPA).

Les bières ambrées (et rousses) :

Elles arborent une robe acajou et expriment de belles notes de caramel. Des plus légères et fruitées comme la Redkerry Rousse.

Les bières fruitées :

Egalement appelées bières aux fruits, se sont des bières aromatisées avec des fruits, des jus de fruits ou des extraits de fruits. Le style belge Kriek utilise souvent des cerises pour donner une saveur aigre-douce à la bière, tandis que les bières aux framboises sont populaires en Angleterre et dans les pays nordiques, comme la Diamant Rosé. Les bières fruitées sont souvent légères et rafraîchissantes.

Les saisons :

Le style Saison est un style de bière belge qui est né à une époque où les agriculteurs brassaient de la bière pour nourrir leurs travailleurs pendant la saison des récoltes. Ces bières étaient souvent légères et faibles en alcool, mais étaient brassées avec des épices pour ajouter de la saveur. Aujourd'hui, les bières Saison sont brassées dans le monde entier et peuvent varier considérablement en termes de goût et de force.

Les IPA Les India Pale Ale, ou IPA :

Se sont des bières très populaires dans le monde entier. Elles sont originaires d'Angleterre et ont été initialement brassées pour les troupes britanniques en Inde, où la bière avait besoin d'être forte et aromatisée pour survivre au voyage. Les IPA modernes ont souvent une teneur élevée en houblon et peuvent être très amères et fruitées. Vous pouvez découvrir de chez La Canaulaise, l'IPA Anglaise.

Les stouts et les porters :

Les stouts et les porters sont des bières foncées et riches, souvent associées à l'Irlande et à l'Angleterre. Les porters sont plus légers en alcool et ont souvent des saveurs de café et de chocolat, tandis que les stouts sont plus forts et ont souvent des saveurs de grillé et de caramel. Si vous voulez une Stout, si vous préférez une Porter : Robust

Conclusion

Les ale sont un groupe de bières extrêmement diversifié et intéressant, avec des styles allant des bières fruitées légères aux stouts riches et sombres. Leur fermentation haute signifie que leurs levures agissent en partie haute de la cuve, leur donnant souvent une saveur plus complexe que les lagers. Si vous êtes un amateur de bière, n'hésitez pas à explorer le monde passionnant des ales et à découvrir tous les styles différents qu'ils ont à offrir !